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春节待客,我家特长的“肘子”做法,不油炸,上色快,皮酥肉烂

春节宴客,这菜蒸一蒸3分钟上桌,又鲜又营养,蒸蒸日上好兆头

前两天跟朋友聊天,说到全国各地过年的习俗和吃食,我是真的很羡慕南方的朋友,全村的人一起吃年饭,很有仪式感的祭祖,最让人羡慕的是过年的时候老爸老妈会做平时吃不到的食物,想吃啥随便提,老爸老妈一一满足,……

用肘子做菜,是不折不扣的一道“硬菜”,不论在年夜饭的团聚的餐桌上,照样春节待客欢聚的时刻上桌,瘦而不柴,肥而不腻,进口即化的肘子,都是颇受欢迎,而且迥殊解馋的大菜。肘子分为前肘和后肘子,前肘子皮厚,筋多,胶质重,瘦肉也多,质量要比后肘子好,是做红烧肘子,东坡肘子的上好食材,选购的时刻假如大概,最好选用前肘来烹调。

红烧肘子是鲁菜中的典范,但这道菜在家庭里制造照样稍显烦琐的,尤其是须要油炸的步骤更是不容易,想吃又不想做。优良的食材“浓妆淡抹总适宜”,实在并不肯定非要油炸才色泽红润,肉质酥烂。每一年到了新年时期,我家的餐桌上经常就会涌现的“红焖肘子”,就是用传统的老做法烹调的,不须要油炸,上色也简朴,烹调起来的难度和一道家常小炒差不多,红润油亮、皮酥肉烂的肘子一上桌,香味四溢,红通通的色彩也非常喜庆,是春节待客,年夜饭上不可少的一道鲜味。

红焖肘子

所用食材:猪前肘子1个,姜一块,大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个;糖4勺,料酒3勺,生抽4勺,老抽1勺,盐,干淀粉适当。

第一步:做肘子色彩必需要悦目,一是增添食欲,二是看着也喜庆。我们不必油炸,用糖色来上色,锅中放2勺油,到场4勺白糖熬出大泡变棕赤色后,敏捷到场半碗水,熬出一碗糖色备用。

第二步:肘子冷水放入锅中,到场没过肘子的水,到场一些姜片和3勺料酒,中火煮开,继承煮3分钟捞出控水。

柿子别再生吃了,换这样烤法吃,香味更浓,味道更甜

柿子在每年的秋天10月份就开始成熟,一直到现在还可以在市场上买得到,我记得小时候还没等柿子熟就偷着吃,满嘴的涩味,那味道至今还深刻。柿子,大家默认当水果生吃,除了晒干后做柿子饼,就很少见到身边的朋友……

第三步:将肘子放入高压锅,把做好的糖色悉数到场锅中,再到场适当的净水,没过一大半的肘子,加4勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,适当的盐;到场2段大葱,1个八角,半勺花椒,2个香果,5片香叶和几片姜,高压焖煮25分钟。

第四步:关火后,再继承焖上1个小时摆布,如许会上色的越发完全,全部肘子都邑变得红通通的很喜庆悦目。

第五步:肘子装盘今后,把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开,淋入一些水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。如许一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。

――老井说――

熬糖色是上色的症结,肯定要把糖色熬到暗赤色才算好,再到场1勺老抽,能够让色泽更美丽一些。高压锅能够更快更好的让肘子上色,也能轻易地把肘子做的酥烂,这道菜的精华就是“肉烂胶粘,肥而不腻”,火候不到是万万不可的。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是街市商人寻食记,与天下比武多年,照旧色泽照旧,兴趣盎然!喜好专注吃喝玩乐街市商人小事,逐日更新菜谱和美食妙闻,关注我,和你一同分享这个天下。

,人生是一条河,漂浮是快乐,沉默也并不就是堕落。风是偶然的,雨是偶然的,人却可以将每个偶然好好地把握,将每一抹灰色变成亮丽。我们要学会在失意的时候送自己一份好心情,展现一个灿烂的笑容给蓝天,更给自己。

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