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黄梅年味:关于鱼面的这些事儿!

难怪九月喜欢吃泡面,原来九尾狐父母都是黑暗料理界的强者

年轻的九尾狐妖十一月和九月兄妹非常喜欢方便面,十一月是煮遍天下面的狐,九月是吃遍天下面的狐。中华美食千万种,为何两只200多岁的九尾狐妖会那么热衷于泡面这种速食呢?从《非人哉》漫画版第531话来看,……

在黄梅

过年餐桌上有一道必不可少的美食

那就是黄梅最典范的传统名菜---鱼面

鱼面的来源

鱼面的来源有个传说,在古代的雷池畔,下新一毛姓渔民,虽然吃苦耐劳,天天早出晚归都能在大源湖捕到不少鲜鱼,怎奈鱼霸和湖霸的两重剥削,依然是贫穷交集。有一天,家里从县城来了客人,他口袋空空买不起肉和菜,异常焦急。他妻子见状,就暂时从家里的盆里捞起几条鱼,把鱼捶打成肉酱,并用自家的苕粉一拌,放在蒸笼里一蒸,然后切成面条状端给客人吃,既当菜又当饭,一石二鸟。没想到客人吃了后,大加赞叹,说“这面条真好吃,没看到鱼却另有鱼的滋味,是我从没有吃过的鱼面”。因而这鱼面就一传十,十传百,许多人争相制造,便成为了黄梅人的招牌菜。

鱼面的制造很有考究

第一步:是选鱼,平常都邑挑选用草鱼来捕鱼面。有的也会挑选鲢鱼,然则鲢鱼做出来的鱼面会轻微带点腥味儿,而有的会挑选青鱼,然则青鱼太大油太多,做起来不容易粘粉。

第二步:鲜苕粉是制造鱼面的主要原材料,之前是用木槌将鱼肉和苕粉捶在一起,而现在,都是机械化操纵。在搅拌过程当中,苕粉当润滑剂,放入的数目是鱼面质量的症结,也是一种游刃有余的活。

第三步:待苕粉和鱼面匀称的融会在一起,就能够入手下手用擀面杖将亲睦的面团擀成一张一张的葵扇大小的薄面饼。

第四步:蒸鱼面,将擀好的面饼放进特制的蒸笼里,蒸2-3分钟就能够了。

第五步:出笼的面饼,当时就能够吃,或许直接卷起来,切成丝,经由晾晒,就成了独具黄梅特征的年味――鱼面。

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鱼面的服法

鱼面的服法多种多样,可煨汤、热煮、油炸、生炒,能够搭配素材,也能够烩肉食,烹饪轻易,款款风味差别。个中煮汤和炒着吃是我们黄梅鱼面最主流的服法。

响应而生的美食――鱼皮

别的一道美食

~鱼 皮~

也就应运而生了!

鱼皮倒入菜油

煎制两面金黄

放入土辣椒和当地酸菜

编 辑:谢 攀

责任编辑:郑鉴峰

监 制:严晓晴

总 监 制:蒋 毅

,爱情什么时候不再恐怖,当我们将它看做是一场自我实现与自我超越的需要,而不仅仅是提供生活必需品的途径。

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